白酒香型是怎么区分？

我国白酒文化有着几千年的历史，可以说是博大精深。白酒一直是我们父母这一代人最喜欢的饮品，他们平时喜欢喝酒，尤其是家里来朋友的时候，更喜欢拿酒去招待。然而，大家都知道白酒的香型分为很多种，那么你知道白酒的香型是如何划分吗？爱酒的朋友应该知道，中国白酒分为几种“香型”，但很多朋友却不知道如何区分白酒的香型，在一些大场合的话就会很尴尬。接下来这篇文章老陈就和大家说说究竟是什么决定了白酒的香型。

1979年，第三届全国酒评会正式提出设立茅台、泸州、清香、米香四种风味，开创了不同白酒风味的先河。从科学的角度来看的话，白酒的主要风味成分是低级脂肪酸酯和低羰基化合物。主要的气味剂是酸、高级脂肪酸酯和多元醇。此外，酚类化合物和芳香化合物也是一些葡萄酒中重要的风味成分，但最常见的是浓香、酱香和清香。不同类型酒的的主要香体不同，比如说浓香酒：己酸乙酯、丁酸乙酯。清香酒：乙酸乙酯、乳酸乙酯。酱香酒：主要香味尚未确定，酯类成分最复杂，酯类有不同，但总含量比浓郁香味少。不同类型的酒有不同的风味，这是由于酿造技术和环境的不同，但最重要的是酒曲的生产技术。

公元1324年，酿酒大师郭怀玉发明大曲酿酒后，极大地改善了中国白酒的风味。随后，大曲的生产工艺迅速传遍全国，并在全国各地的酿酒作坊中被广泛采用。各地出产的葡萄酒在此基础上进行了不同的改进，也形成了不同的香气风味。郭怀玉酒曲发酵温度适中，55℃左右，主要产品为浓香型白酒。有的地方把蒸馏酒曲的发酵温度提高到60℃以上，结果就是酱香味的白酒。

在一些地区，蒸馏酒曲的发酵温度略微降低至50℃以上，酿制的酒为香型酒。酒界有句古话叫“曲鼎酒香”，这才是真理。随着科学技术的发展，现代科技已经能够检测出不同种类酒类主要香精的化学成分。综上所述，大家都明白，酒曲不仅给酒带来了“味”，还带来了多种风味。由于白酒的复杂性，风味类型的分类仅供参考，不能用来判断白酒的好坏。要想清楚地区分不同种类的香水，就需要多喝水，多一些知识。当然，您可以将它们区分开来。这些书面标准无异于白读。要想拥有侍酒师的精湛技艺，就需要专业的训练和不断的练习。