为什么酱香酒越放越香？

相信很多人都听说过，酒是陈的香，都知道酒存放的时间越长越好喝。陈年老酒也能给人一种心理作用，就像茅台一样。喝之前，人们认为它很好吃。经过长时间地储存，酒会变得柔顺醇厚，此外，它会变得更加芬芳。这时相信就会有酒友说了，为什么不给它加一点东西呢，让它的味道会更好呢？其实在白酒储存过程中，酒中的醇类与有机酸发生化学反应，生成多种酯类。各种酯类有各种特殊风味。由于白酒中的酯化反应较慢，所以白酒需要存放数年才能闻到与原新酒不同的气味。下面这篇文章老陈就带大家细细看看。

新鲜蒸馏的酒中含有大量低沸点物质，如硫化氢、丙烯醛等。这些物质使新酒具有刺激性和气味。随着储存时间的延长，这些物质逐渐扩散和挥发。如果温度升高，它会挥发得更快，可能会促进白酒老化，因此白酒不适合存放在温度过低的地方，保持通风凉爽的储存环境就足够了。酒存放久了，除了可以减少挥发性物质，使酒的刺激性降低，还会使酒变甜。确实，自由度大的新酒中酒精分子很多，刺激性很大，随着保质期的延长，酒精分子和水之间逐渐形成大分子缔合基团，酒精分子结合并与水结合的紧密，之间的一些活动就会慢慢减少。

陈年酒一般有两种，一种是甜的，一种是香的。酱香酒之所以能真正变老、变好、变香，归根结底是酱香酒是用纯谷物酿造的，不添加任何其他物质。此外，酱香酒在贮藏过程中的物理变化主要是水分子和醇分子之间的氢键缔合，而化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化、水解、缩合等。而酒中的醛类物质不断变化，氧化成羧酸，羧酸与酒精发生酯化反应，生成香气扑鼻的乙酸乙酯，这就是酱油越陈越香的原因！但是，这种化学转化的速度需要很长的时间，比如一些好酒需要十年以上的时间。茅台酱风味酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料。一个生产周期为一年，经过三年多的窖藏陈酿，再加上生产的时间。材料进入工厂，混合和储存，白酒的平均年龄至少为5年。即便是中国著名的茅台风味酒，贮藏期也只有一年，而清淡的酒则不到一年，一般的白酒，也就几十天甚至几个月。

确保存放酱汁的地方不会经常移动或摇晃，频繁的振动会使酒分子的运动活跃而加剧，不利于自然陈酿。如果酒窖位于火车轨道或嘈杂的高速公路附近，请务必将酒放在地板上方或远离墙壁以减少震动。同时，家中应避免使用洗衣机、冰箱、空调等电器。这些都会使白酒的品质下降。