粮食酒和勾兑酒的区别在哪里?

对于经常喝酒、喜欢喝酒的人来说，在喝酒或者买酒的时候，脑海中浮现的第一个想法就是：“这酒是纯粮酒还是勾兑酒？”。之所以会有这种想法的原因就是因为这几年勾兑酒实在是太多了，大部分人不明白纯粮酒和勾兑酒的根本区别。认为勾兑酒就是假酒，其实这种理解其实是错误的。纯谷物酒和勾兑酒有什么区别呢？今天这篇文章大国带大家弄明白其中的原理，让大家买酒不再迷茫。

首先你要先明白，勾兑酒不是假酒，事实上，因为早些年出现的一些假酒，很多酒友在买酒的时候会觉得很不爽。但是很多人不明白，假酒中的乙醇是工业乙醇，不是天然植物发酵提炼的乙醇，喝了之后肯定会对身体造成很大的伤害。而勾兑酒不同，勾兑酒中所含的乙醇，也就是酒精，完全是用谷物自然发酵而成的，这是与工业酒精完全不同的两种成分。既然勾兑酒也是用纯谷物生产的，为什么还要叫“勾兑酒”呢？下面我们就来详细分析解释一下。其次，我们要明白的是纯粮酒和勾兑酒是两种不同的发酵工艺。首先我们来看纯粮酒，纯粮酒的发酵过程是“固态发酵”。必须先将谷物蒸熟，然后加入独特的酒曲和原料，再以固态发酵和蒸馏，这种工艺最大的特点是周期长、费时费力，而且所用的谷物通常是高粱、玉米等，因此成本相对较高。

勾兑酒的发酵过程是“液体发酵”。说白了就是原料的发酵过程是在液态下进行的。这个过程非常简单，生产周期短，原材料更简单。虽然它们都是谷物，但简单的红薯、豆渣、甘蔗渣都可以作为原料，所以成本很低。那么都是用谷物酿造的，纯谷物酒和调和酒有什么区别？首先就是微生物含量不同，味道肯定不同纯粮酒的发酵环境是一个开放的环境，里面含有各种微生物。也就是说，发酵池已经使用了数十年甚至数百年，在这样一个古老的池子里，微生物非常多，所以发酵蒸馏出的酒味道相当独特，勾兑酒就不同了，它是在封闭的液体介质中发酵，最终蒸馏出来的酒可以用“极纯”来形容。

的确，无论是固态发酵还是液体发酵，生产出来的酒都是用纯谷物发酵蒸馏而成的，可以称为“纯谷物酒”。但如前所述，液体发酵生产的酒是极纯的，没有酒味，大家可以理解吗？固态发酵的酒由于有微生物、酒曲等的参与，香气浓郁，而液态发酵的酒则没有味道。