有甜味有苦味的酱香酒就是劣质酒？

为什么有些酱油酒又苦又甜？我也遇到过很多酒友说“苦酒是劣酒”，“甜酒可能加了甜味剂”。那么，为什么有些酱香酒会苦而有些酒会甜呢？真相真的如此吗？我是说一个真正的例子，确实有很多酒友会回答我自己的酒同样的问题！有些酒有点苦，有些酒的回味太甜，等等。但不管是甜的还是苦的，有的人喜欢有的人不喜欢，所以在一定范围内，无论酱汁是苦还是甜，都不能直接用来判断好坏，只能说个人喜好不同，今天这篇文章老陈就带大家一起来看看这个问题。

首先我们要知道酱香酒的苦味和甜味究竟是什么原因造成的？酱香酒的苦味和甜味主要是由原酒和调味酒的特点多样性决定的。我们这里所说的混合，只是白酒和白酒的混合！因此，无论是苦、甜还是酸，在原坤沙酒中都是正常的，也就是说，如果一种酒没有苦、酸、涩的味道，在很大程度上就不是正宗的坤沙酒。当然，过分的苦味肯定是难以下咽的，过分的甜味或没有其他口味的白酒特有的甜味也不是一款好酒，当然这之间也不排除添加甜味剂的可能。优质的酱酒，是经过数周岁月，慢慢调和而成的，优质的酱酒要求口感和谐自然，即酸、甜、苦、辣味道不要太显眼，有味道，总之，好酒是丰富的味道的完美结合，单一的味道肯定不是高品质的酒。

酱香酒的苦味主要来自茅台酒发酵过程中的某些化合物，以及酒的原料、配料、温度控制等因素。所以酱香酒有一定的苦味是正常的。酱香酒在经过发酵后，酒里会含有丰富的多种微量元素和微生物，包括上千种芳香物质，所以说尝起来苦是正常的。谷物中的各种化合物也会使白酒变苦。但如果酱香的味道过于苦涩，而且在饮用过程中苦味持续时间较长，则可能在酿酒过程中出现问题，这类苦就不是正常的苦。

以酱香酒为例，说明正常的甜味从何而来！原汁原味的酒，用大曲酿制的酱汁，酸、甜、苦、咸。例如，飞天茅台是好的，因为它有所有的味道，而且甜味是酱汁固有的。但它的甜味一般人是感受不到的，也不是很明显，每杯茅台酒都混合了7轮的基酒和其他几种单体酒。其中，第二轮酒甜度是最好。