如何分辨发酵酒、蒸馏酒、配制酒

汉语词典对酒的定义是指用淀粉或谷类、水果等含糖物质发酵而成的含有乙醇的饮料，如啤酒、白酒等。酒的种类很多，不同的地区有不同的酒，国外有威士忌、伏特加等大家耳熟能详的白酒，中国也有家喻户晓的白酒，比如茅台，五粮液这些。但是，白酒的种类根据其性质基本上可以分为三类，即发酵酒、蒸馏酒和调制酒。今天这篇文章大国主要带大家一起看看发酵酒、蒸馏酒和调制酒他们的特性以及它们的区别。

首先我们来看看什么是发酵酒？发酵酒是将原料发酵制成酒精，并在一定的容器中存放一定时间而制成的酒精饮料。这些酒的酒精含量通常不高，一般不超过百分之十。接着要看的就是什么是蒸馏酒？蒸馏酒是一种发酵的酒精溶液。利用酒精的沸点（78.5°C）和水的沸点（100°C）之间的差异，将原发酵液在两沸点之间加热，从中收集到高浓度的酒精和调味配料。

那么发酵酒和蒸馏酒的酿造工艺有什么区别？发酵酒是指用谷物、果汁等发酵制成的低度酒作为原材料。酒精发酵是利用酵母或其他微生物在厌氧条件下分解葡萄糖或果糖，产生酒精和二氧化碳等代谢物，并释放少量能量的过程。无论是葡萄酒还是白酒，都需要发酵的原理，将原料置于密闭环境中，然后加入酵母，将原料中的糖分转化为乙醇。蒸馏酒的制作过程一般包括原料的研磨、发酵、蒸馏和陈酿四个过程，这类酒由于是经过蒸馏提纯的，所以酒精度数较高。

发酵酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。啤酒，是由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵生产的酒精饮料的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底层发酵啤酒包括黑啤、干啤、贮藏啤酒、拉格啤酒、慕尼黑啤酒等十几个品种，上层发酵啤酒包括淡啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰贮藏啤酒等十几个品类。葡萄酒主要由新鲜葡萄制成。根据制造工艺的不同，可分为普通酒、起泡酒、酒精强化酒和调和酒四种。常见的葡萄酒有我们平时喝的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。米酒，它主要以大米和糯米为原料，与酒曲混合发酵而成。其代表是中国米酒和日本清酒。