白酒发黄就是好吗？

白酒发黄就一定是好酒吗？酒精的“颜色”是不是越黄越好？别被现在大多数人给“套路”了，不知道什么时候开始的，白酒行业有句俗话说，酒越黄，时间越老，酒的味道也就越好。随之而来的是，酒精越黄，价格越高。而且因为这个原因，很多人也争相购买。这是真的吗？发黄的白酒是好酒吗？不要再被这些言论“操纵”了，今天这篇文章，大国就带大家一起看一看，白酒发黄和白酒质量之间的关系。

首先，很多白酒储存正确，时间长了确实会越来越有劲道，味道越来越鲜美，颜色也会变黄。但不能说淡黄的白酒就是好酒，这也不是必然的。也不能说酒的“颜色”越黄，酒就越陈越香。因为这两者根本就不是必然的关系。不要被骗了。接下来我们来看一看白酒发黄的原因，白酒变黄是一个非常复杂的过程，它与所用的原料、酿造工艺、贮藏容器、贮藏时间有关，也与酒的风味有关（如米香型，时间长了也不会变黄），一般来说，它与时间的关系最大，也最直接。

这是因为白酒中含有一种“糠醛”物质，容易发生一系列反应，生成的物质反应在白酒中呈微黄色。白酒存放在合适的环境中，颜色会略带黄色，其中醛类是主要因素。但并不是所有的酒都会变黄：它们含有的“糠醛”越少，它们的黄色就越少。一般情况下，酱香调味酒最容易发黄，其次是浓香型，其次是清香型，最不容易发黄。的确，清香酒主要以高粱为原料，大曲是糖化的起因，它采用蒸煮和双重沉淀的技术，讲究纯度和完整性，酒体非常干净。其香味的主要来源是乙酸乙酯和乳酸乙酯，因此，清香酒基本上不会变黄，除非是酿造过程中出现问题，并含有少量杂质。

所以不能说黄酒是老酒，老酒就一定会发黄。如果你看到清香酒的颜色很黄，那你就要小心了，很可能是夹杂了焦糖色。另外，酒液的颜色不是越黄越好，正常的颜色是淡黄、偏绿、泛琥珀色、透明清澈、清新饱满。如果颜色较深，则需要小心，因为添加色素的可能性更大。一般来说，酱香型、浓香型、清香型的白酒，存放时间久了，颜色会呈琥珀色，清澈透亮。但也不是颜色越黄越好，如果清酒变黄，就得注意颜料的混合了。另外，要注意新酒的混色以装老酒，因此，在评判老酒时，不能以颜色作为主要依据，只能作为衡量标准之一，以口味为主要依据才是大家真正要做的，也是最正确的。