什么是药香型白酒？

药香型白酒代表是遵义的董酒，其配方也被列入国家机密，是中国老八大名酒。四川的金盆地所产药香型白酒也很独特。药香型白酒风格特点为清澈透明或微黄、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

董酒主要成分以酯类、有机酸类、高级醇类为主，并含有醛酮类、萜烯类、呋喃类、吡嗪类、挥发性酚类、缩醛类等多种微量成分，其香气成分部分来源于中草药中。

三高：①总酸高、是其他酒的2-3倍，丁酸是酱酒的2倍，浓香的3倍，米香的25倍；②高级醇含量高（主要是正丙醇、仲丁醇）；③丁酸乙酯高，是其他香型的3-5倍。一低是乳酸乙酯含量低。一反是酸大于酯（一般都是酯大于酸），酯酸比小于1。

工艺吸纳了部分酱酒特点，其小曲生产工艺独树一帜，吸纳了我国小曲白酒和大曲白酒酿造的精华，其使用大量药材，所以药香明显。其在蒸馏技术上是个创举，用小曲酒醅串香老酒醅而得董酒。生产分为小曲酒和窖酒两大部分。蒸馏时，在甑的下层装高粱小曲酒糟，上层装发酵半年以上的老香醅，一起串蒸，摘酒度为60.5℃-61.5℃。董酒在小曲生产中加入大量中药材，新酒有明显的药香。

其工艺特点概括为原料不粉碎，采用大小曲酿酒，制曲添加中草药。发酵容器用独特的筑窖材料（白善泥、石灰和杨桃藤，使窖池偏碱性），窖池为石灰窖，用煤封大窖（香醅窖），香醅的制备、蒸馏采用独特的串香工艺。